Bästa vardagsfirren i ny tappning
Kalla det strömming, kalla det sill. Ja, kalla det vad du vill. Bra och billig mat är det hur som helst. Vi bjussar på några nya varianter.
Relaterat
Artikelbilder
Strömming på italienska. Här får filéerna smak av persilja, chili, vitlök och citron. Till det parmesanpiffad potatisstomp. Foto: Leif R JanssonFotograf: Leif R Jansson / SCANPIX
Strömming är god mat, inte bara smakmässigt sett, utan även för miljön, hälsan och din plånbok.Fotograf: Leif R Jansson / SCANPIX
Vi bör äta fisk tre gånger i veckan, säger de som bestämmer. De som bestämmer har nog inte sett sig omkring så värst mycket ute i landet. Utbudet är oftast inte det bästa och man ser sällan fiskdiskar bli direkt omkullsprungna av efterfrågan. Annat är det när det råder extrapris på revbensspjäll!
Fast undantaget skulle vara fiskpinnefrysboxen, då. Den är hyfsat poppis bland stressade småbarnsföräldrar. Torsken vet man ju aldrig om man får köpa eller inte, lax tröttnar folk på och plattfisk känns för komplicerat.
Miljövänliga metoder
Smarta pensionärer med koll vet däremot oftast exakt vilken dag de ska bege sig till landets fiskdiskar. Dagen S då det vankas färsk strömming. Eller sill om man så vill. Kanonbra mat för nästan inga pengar alls. Och alldeles för bortglömd av yngre generationer.
Strömmingsillen är inte bara snäll mot plånboken, den är dessutom bra för kroppen. Havets silver är nämligen laddat med nyttiga vitaminer, kalcium, antioxidanter och välgörande fettsyror som skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar.
Dessutom hör den till en av få arter av matfiskar som inte riskerar att bli utfiskad. Den fiskas med miljövänliga metoder, oftast på hyfsat nära håll och skickas sällan till andra sidan jordklotet. Allt sammantaget en ren bonus för miljön.
Piffiga vardagsfirrar
Ja, och så var det där med namnförbistringen! Den språkliga gränsen går utanför Kristianopel i Blekinge. Norr om skiljelinjen heter det strömming, på västkusten och söder om Kalmarsund säger man sill. Fisken är densamma, men den kan se lite olika ut beroende på var den fiskas.
Färska fina filéer av sill som strömming är hursomhelst något av det bästa havet har att frambringa. Sa jag att det var gott också?
Här bjuder vi på några nya piffiga smakvarianter på den bästa av vardagsfirrar. God fiskelycka!
Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se
Fakta/Bakgrund
Recept
Strömming på italienska med parmesanstomp
4 portioner, 40 minuter
Läcker medelhavsvariant på vårt klassiska sätt att servera stekt strömming/sill.
600 g rensade färska strömming/sillfiléer
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 1/2 dl hackad bladpersilja
1 chilifrukt
1 tvättad citron, skalet
1 dl polentagryn
flingsalt
nymalen svartpeppar
smör
Potatisstomp:
800 g mjölig potatis
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl färskriven parmesan
3 msk olivolja
riven muskot
salt
nymalen svartpeppar
rucola
tomat
Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olivolja och mjukstek vitlöken försiktigt utan att den får färg. Ta upp och blanda med persilja, urkärnad och finhackad chili samt rivet citronskal.
Skölj strömmingen och klipp bort ryggfenan. Torka av. Fördela blandningen på ena halvan av filéerna. Kläm ihop, fäst med tandpetare om det behövs. Vänd i polentagryn blandat med salt och peppar.
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Mosa den lite slarvigt med gaffel eller potatisstöt. Rör i mjölk, parmesan, muskot, olivolja, salt och peppar.
Stek strömmingen knaprig i olivolja och smör. Servera med potatisstompet, citronklyftor och sallad, till exempel rucola och tomat.
Curryströmming i låda
4 portioner, 40 minuter
En lite annorlunda variant på klassisk strömmingslåda.
600 g färska strömming/sillfiléer
salt
2 schalottenlökar
1 msk citronsaft
1 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
nymalen vitpeppar
1 dl hackad dill
1 msk ströbröd
2 msk smör
1 dl vispgrädde
1 1/2 tsk curry (eller efter smak)
potatis
gröna bönor
Skölj filéerna, klipp av ryggfenan, torka av, salta lätt och rulla ihop dem.
Skala och finhacka schalottenlöken. Strö ut löken i en ugnssäker form och placera rulladerna ovanpå.
Blanda citronsaft och vin, pressad vitlök, salt, peppar och dill. Häll över strömmingen. Strö över ströbröd och klicka på smöret.
Grädda i 225 grader i cirka 25 minuter.
Vispa grädden. Blanda sedan försiktigt i curryn.
Bred blandningen över strömmingen och grädda ytterligare 5 minuter eller tills ytan får en fin färg.
Servera med kokt potatis och gröna bönor.
Friterad strömming med snabb potatissallad
4 portioner, 35 minuter
Friterad strömming blir härligt frasig och är inte alls svårt att göra. Här med en busenkel potatissallad.
cirka 500 g strömming/sillfiléer
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
1 msk kapris
flingsalt
nymalen svart-, vit- eller rosépeppar
500 g kokt färskpotatis
1 knippe rädisor
cirka 3 dl neutral olja, t ex solrosolja
1 ägg + 4 hårdkokta
1-2 dl grovt rågmjöl
1 rödlök
blandade salladsblad
ärtskott eller liknande
citron
Blanda crème fraiche och majonnäs med senap. Blanda i gräslök, dill och kapris. Smaka av med lite salt och valfri pepparsort. Skär potatis och rädisor i klyftor och blanda i försiktigt. Låt gärna stå en stund.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnspanna. Du kan behöva mer eller mindre, men det ska täcka en filé i taget. Provfritera en brödbit. Blir den gyllenbrun snabbt är det tillräckligt varmt.
Vispa upp det råa ägget med en gaffel. Vänd filéerna först i rågmjöl blandat med salt och peppar, sedan i ägg. Fritera en filé i taget på båda sidor tills de blir frasiga och gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela salladsblad och potatissallad på fyra tallrikar. Toppa med rödlöksringar och ägghalvor. Lägg fisken överst och garnera med lite ärtskott, eller extra dill eller gräslök. Servera genast med citronklyftor.
Att dricka till:
Wisby Weisse (nr 1564), 22:90 kronor.
Alkoholfritt:
Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (1922), 12:90 kronor.
