4 personer, 15–20 minuter

500 g spaghetti

500–600 gram, hela, tinade räkor, skalade, men gärna med stjärtskalet kvar. Spara det avrunna räkspadet. Normalstora räkor kan användas.

4 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, hela

2 små peperoncino (hel, torkad chili)

250 g körsbärstomater, delade i halvor

3 msk finhackad persilja

salt

2 msk finhackad persilja

Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds. Lägg ner spaghettin så att den är klar samtidigt som tomatsåsen är tillagad och klar.

Värm olivolja i en kastrull/stor stekpanna, lägg i vitlök och peperoncino. Låt dem fräsa tills vitlöken börjar ta färg. Lägg i räkorna, strö över salt, rör om och stek dem långsamt i cirka 3–4 minuter. Ta upp räkorna och lägg dem på en tallrik. Plocka upp peperoncinon och släng dem.

Lägg tomater och persilja i kastrullen/stekpannan, strö över lite salt och späd med ev räkspad. Låt tomaterna puttra under lock på låg värme, i cirka 5–8 minuter. Ta upp vitlöken, som kastas och ställ pannan åt sidan.

Ta upp pastan när 1 minut av koktiden återstår, låt den rinna av och häll den i tomatsåsen. Låt den koka i såsen i cirka 1 minut, tills den är ”al dente”. Blanda noga och smaka av med salt. Det är viktigt med rätt sälta på den här rätten.

Blanda försiktigt räkorna i tomatsåsen utan att röra om (för att undvika att bitar av stjärtskal blandas med såsen). Spara några räkor till garnering.

Lägg upp spaghettin i djupa tallrikar. Toppa med räkor och strö över lite persilja.

2 personer (för 4 personer kan receptet dubbleras), cirka 15 minuter

4 ägg, lätt uppvispade med 2 msk mjölk och 1/2 tsk salt

1 zucchini (ca 200–250 g), sköljd, tunt skivad

3 salladslökar, tunt skivade

1/2 tsk torkad timjan

2 krm salt

1 krm svartpeppar

125 g mozzarella, skivad

1 msk olivolja

Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Lägg i zucchinin och stek den på god värme tills den börjar mjukna, i 5–6 minuter. Tillsätt salladslök, timjan, salt och peppar, och fräs i ytterligare 3–4 minuter.

Häll äggsmeten över zucchinin, och flytta runt zucchiniskivorna med en gaffel så att de fördelas jämnt i pannan. Stek omeletten tills äggsmeten börjar stelna. Lyft upp kanterna med stekspaden och vicka lite på pannan så att den flytande äggsmeten i mitten rinner ner på sidorna.

Stek tills äggsmeten stelnat men är lite krämig ovanpå. Fördela mozzarellan jämnt på omelettens ena halva och vik över den andra halvan.

Dela omeletten och lägg över på fat.

Fiskfilé med sardeller, kapris, tomat och ris.

4 portioner, ca 20 minuter

4 dl arborioris

1 liter hönsbuljong (på fond eller tärning)

4 färska fiskfiléer à ca 150 g, av torsk eller annan fisk eller fryst fiskfilé

4 tomater, skurna i små tärningar

4 sardellfiléer i olja, skurna i små bitar

2 msk kapris

2 msk finhackad persilja

1/2–1 tsk salt

3 msk olivolja

1 krm svartpeppar

Häll 7 dl av buljongen i en kastrull, tillsätt ris och låt det koka enligt anvisningarna på förpackningen. Späd med buljong, lite i taget, allteftersom den kokar in. När riset är klart ska det vara mjukt men ”al dente” (ha lite tuggmotstånd).

Fisken tillagas under tiden som riset kokar. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i tomatbitar, sardeller, kapris, persilja och salt.

Låt såsen puttra i cirka 10 minuter. När såsen kokat samman lite, smaka av med salt och peppar. Ställ pannan åt sidan.

Strax innan riset är färdigkokt, ställ tillbaka tomatsåsen på värmen. Lägg ner fiskfiléerna i pannan, skeda över lite av såsen och låt dem puttra i denna, cirka 5–6 minuter.

Servera fisken genast med ris vid sidan om. Ös tomatsås över riset.