Söt och färgglad potatis
Potatis men ändå inte.
Söt men ändå matig.
Sötpotatis är en lustig hybrid.
Svår att sätta fingret på, men väl värd att lära känna.
Relaterat
Artikelbilder
Sötpotatisen är röd i skalet och orange inuti.
Ceviche med rökig sötpotatispuré är en delikat förrät att bjuda middagsgästerna på.
Ugnsrostad sötpotatis är en riktig hit.
Det är inte lätt att bli klok på sötpotatisen. Utanpå är den förvillande lik en förvuxen potatis, om än en smula rödlätt i skalet. Inuti ser den oftast ut som en ilsken kålrot med sitt orangefärgade innanmäte. Och smaken påminner snarare om gröna ärter än det vi känner som potatis.
Det söta, lite fadda, inslaget är inte helt enkelt att ta till sitt hjärta. I USA, där sötpotatisen är betydligt vanligare än här, serveras ofta ”pommes” gjorda på sötpotatis eller ugnsbakad sötpotatis till biffen. Den behandlas med andra ord som vilken potatis som helst, framför allt i sydstaterna där maten gärna går åt det sötstarka hållet.
Och just där någonstans ligger nyckeln till sötpotatisen lite svårflirtade hemlighet – i alla fall om du frågar mig. Den tarvar helt enkelt lite tufft sällskap för att komma till sin fulla rätt. Tillsammans med rökig och het chili, syrlig lime och uppstudsig ingefära kan man åstadkomma kulinariska underverk med den lätt dävna sötman.
Eftersom sötpotatisen, även kallad batat, hamnar någonstans mittemellan grönsak och sötsak kan den fungera både i mat och i desserter.
Väljer man det sistnämnda smickrar man sötpotatisen genom att pimpa den med kryddor som kanel, muskot, ingefära och kanhända en eldig spritskvätt. Även här funkar lime som en finfin smakkamrat, liksom apelsin och citron.
Rent formellt är sötpotatisen förvisso en släkting till vår potatis, men en mycket avlägsen sådan som blev känd långt tidigare. Faktum är att den har lägre GI-värde än vanlig potatis, trots sötman.
Den är lätt att odla men kräver varmt klimat, här hemma kan vi faktiskt till och med ha den som krukväxt.
Fast det känns betydligt roligare att använda den i maten. Skeptisk? Testa den rökiga sötpotatispurén här intill. Den är magisk!
Mia Gahne/TT Spektra
Fakta/Bakgrund
Recept
Ceviche med rökig sötpotatispuré
4 portioner, 1 timme
Mycket, mycket delikat liten förrätt att bjuda gästerna på i helgen. Den rökiga chilin gifter sig finfint med sötpotatisens sötma.
Puré:
cirka 300 g sötpotatis
rapsolja
flingsalt
2 cm färsk ingefära
1 tvättad lime
cirka 1 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
Ceviche:
150 g färsk vit fiskfilé, t ex kolja, sej, torsk, hälleflundra (odlad)
150 g färsk laxfilé, gärna Salmalax
1/2 rödlök
1 röd chili
3/4 dl färskpressad limesaft
1/2 dl olivolja
salt
5 körsbärstomater
1 orange paprika
1 mogen avokado
färsk koriander
Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg i en långpanna, ringla över lite rapsolja och strö på flingsalt. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills bitarna mjuknat. Låt svalna.
Skala och skär ingefäran i bitar, lägg i en matberedare tillsammans med sötpotatisen, rivet limeskal och chipotlepaste. Mixa och smaka av med salt och eventuellt lite limesaft.
Skär fisken i stora tärningar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en bunke tillsammans med urkärnad finhackad chili, limesaft, olivolja och lite salt.
Skär tomaterna i halvor, kärna ur och tärna paprika och avokado.
Häll ner i bunken och blanda försiktigt. Låt stå i 15 minuter.
Fördela blandningen i fyra glas. Lägg en klick sötpotatispuré på varje. Dekorera med korianderblad.
Purén är även supergod till en grillad köttbit.
Rostad sötpotatissallad med svarta bönor
och jalapeñodressing
4 portioner, 1 timme
Rostad sötpotatis får en fyllig smak som gör sig fint till en het och syrlig dressing.
4 sötpotatisar (cirka 750 g)
1 stor rödlök
1 dl olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1–2 jalapeño eller annan chili
1 vitlöksklyfta
2 lime
2 burkar svarta bönor (à 400 g)
1 röd, gul eller orange paprika
2 dl grovhackade färska korianderblad
Skala och skär sötpotatisen i ganska grova tärningar. Skala och hacka löken. Sprid ut alltsammans i en långpanna. Ringla över 2 msk olivolja och blanda runt. Strö över lite flingsalt och peppar.
Baka i ugnen i 200 grader i cirka 30–40 minuter eller tills potatisen börjar få lite färg. Rör om då och då under tiden. Ta ut och låt ligga kvar på plåten.
Kärna ur chilin och grovhacka. Skala och skär vitlöken i bitar. Mixa chili, vitlök, limesaft, resten av olivoljan och lite salt och peppar.
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Kärna ur paprikan och tärna. Häll upp bönor och paprika i en stor skål tillsammans med sötpotatisen och löken. Häll på dressingen och koriandern och vänd om försiktigt. Smaka av. Servera varmt eller ljummet, gärna tillsammans med grillad kyckling.
Amerikansk sötpotatispaj med pekannötter
6–8 portioner
Så här i Halloweentider kan det vara kul med en riktigt amerikansk paj.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 tsk kanel
100 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
cirka 400 g sötpotatis
25 g smör
1 1/2 dl socker
1 nypa salt
3 ägg
1 lime
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk vaniljsocker
lite riven muskotnöt
1 dl grädde
ev 2 msk konjak
80 g pekannötter
Börja med degen: Blanda mjöl och kanel. Skär smöret i bitar, finfördela med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen cirka 30 minuter.
Tryck eller kavla ut paj- degen i en smord pajform. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter i 225 grader. Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen tills den mjuknar. Låt kallna.
Vispa med elvisp ihop potatis, smör, socker, salt och ett ägg i taget. Riv ner limeskalet och pressa i saften. Tillsätt kanel, ingefära, vanilj, muskot och grädde samt eventuellt konjak. Blanda väl. Häll fyllningen i pajskalet och lägg nötterna överst i ett fint mönster.
Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen stelnat och fått fin färg. Servera med färsk frukt och/eller en klick grädde.
