Cupcakes - när utsidan räknas
Cupcakes är det hetaste på kakfronten. Lika fina att titta på som goda att äta. Själva garneringen är halva nöjet.
De här raderna skriver jag från Manhattan. Några kvarter bort ligger Magnolia Bakery. Utanför ringlar köerna långa av sötsugna turister. Alla vill köpa en kartong med cupcakes, den ena gulligare än den andra.
Bakverken från det lilla bageriet slog igenom med buller och bång när tv-serien Sex and the city var som allra populärast. Plötsligt skulle alla mumsa på cupcakes, precis som alla skulle dricka cosmopolitan och drömma om skor från Manolo Blahnik.
Överraska
Även om tv-serien numera somnat in och förvanskats till två tämligen usla filmer är intresset för cupcakes minst lika stort som förr. I Sverige börjar det dyka upp små cupcakesbagerier och bakbloggarna prånglar ut bilder på sina pyntade små alster.
Egentligen handlar det om gamla vanliga muffinsvarianter med extra fin dekor. Det är själva utanpåverket som är det viktigaste. En fin glasyr, maffig topping eller krämig tryffelsmet förgyller själva muffinskakan. Därtill får den gärna innehålla någon härlig överraskning i mitten. Man skulle kunna likna cupcaken vid en minitårta med extra allt.
Muffinsplåt
Till skillnad från muffins är cupcakes alltid både söta och bakade med smör. Muffins kan bakas som matigare varianter och serveras ofta även till frukost. Ibland innehåller de även olja i stället för smör.
Numera finns det även en uppsjö söta cupcakesformar att köpa i butikerna. Ett smart tips är att ställa formarna, gärna dubbla, i en muffinsplåt. Då håller de formen och blir höga och fina.
Annars finns det egentligen inga rätt och fel när det handlar om cupcakes. Använd fantasin och gå loss med både pynt och innehåll. Vackrast vinner!
Mia Gahne/TT Spektra
feature@ttspektra.se
Fakta/Bakgrund
Recept
Citroncupcakes med blåbär
9 stycken, 45 min
Saftiga och goda cupcakes med frisk smak.
100 g smör, rumsvarmt
100 g philadelphiaost, rumsvarm
2 tsk rivet citronskal
1 tsk citronsaft
1 1/2 dl strösocker, gärna finkornigt
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl frusna eller färska blåbär
Topping:
1 dl lemon curd
1 tsk rivet citronskal
1 tsk citronsaft
200 g philadelphiaost
1/2 dl florsocker
1 dl vispgrädde
bär, strössel eller annan dekor
Vispa smör, philadelphiaost, citronskal och -saft, socker och ägg till en slät och fluffig smet.
Sikta i mjölet blandat med bakpulver lite i taget under omrörning, gärna på lägsta hastigheten på elvispen.
Placera nio dubbla cupcakes- eller muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till två tredjedelar med smet. Strö över blåbären.
Grädda i 160 grader i cirka 25-30 min eller tills de känns fasta på ytan. Låt svalna några minuter och ställ sedan på ett galler.
Gör toppingen: Vispa lemon curd, citronskal och -saft, philadelphiaost och florsocker. Tillsätt lite grädde i taget och vispa ihop till en fluffig kräm. Låt den gärna stå kallt en stund.
Spritsa eller bred ut toppingen på muffinsen. Dekorera med bär, strössel eller annan fin dekor.
Päroncupcakes med mintchoklad
cirka 12 stycken, 45 min
Här har jag skapat en cupcake inspirerad av den gamla 1970-talsdesserten varma konserverade päronhalvor med smält After Eight.
100 g smör
1 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl strösocker
1 burk konserverade päron à 415 g, avrunna och tärnade
1 tsk kanel
1 tsk citronsaft
ev mintchoklad
Topping:
200 g philadelphiaost
1/2 tsk mintextrakt eller mintolja (finns i bakhyllan)
ett par droppar grön karamellfärg
1/2 dl florsocker
1 dl vispgrädde
färsk mynta och/eller chokladdekor
Smält smöret och blanda med mjölk. Blanda mjöl, kakao och bakpulver.
Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ned mjölblandningen lite i taget under långsam vispning. Tillsätt smör och mjölk och vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Ställ dubbla cupcakes- eller muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna.
Blanda pärontärningarna med kanel och citronsaft. Lägg några tärningar mitt i varje form. Stick eventuellt även ner bitar av mintchoklad. Grädda i 175 grader i 20-30 min.
Gör toppingen: Vispa philadelphiaost, mintextrakt, karamellfärg och florsocker. Tillsätt lite grädde i taget och vispa ihop till en fluffig kräm.
Spritsa eller bred på toppingen på muffinsen. Dekorera med färsk mynta och/eller chokladdekor.
Saffranscupcakes med tranbär och mandeltopping
9 stycken, ca 45 min
Fina saffransgula cupcakes med mandelsmak och tranbär, lingon funkar också fint.
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 1/2 dl mjölk
1 brev saffran à 1/2 gram
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1/2 dl lemon curd
1 dl riven mandelmassa
1/2 dl torkade tranbär
Mandeltopping:
1 dl riven mandelmassa
1 dl philadelphiaost
1 dl vispgrädde
1/2 dl frysta eller torkade tranbär
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Koka upp mjölk och saffran. Låt svalna.
Vispa smör och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Tillsätt lemon curd och saffransmjölk. Sikta ner mjölblandningen och tillsätt mandelmassan. Blanda försiktigt till en slät smet.
Ställ dubbla cupcakes- eller muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och lägg torkade tranbär ovanpå innan de åker in i ugnen. Grädda i 200 grader i 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.
Vispa mandelmassa och philadelphiaost med elvisp. Tillsätt lite grädde i taget och fortsätt vispa. Blanda ner tranbär och bred på toppingen.